老鸡炖蘑菇的做法,救活了一家快要关门的餐厅

日期:2019-07-19编辑作者:饮食健康

说起东北名菜,大家总会想起那道小鸡炖蘑菇,俺最喜欢的也是鸡和蘑菇的搭配。今天好歹也是过节,节日的餐桌上当然少不了鸡,就来上道俺最喜欢的香菇炖鸡。这鸡还是婆婆从家里带来的土鸡,带来的时候特意告诉俺说这鸡是只老公鸡,一定要多炖一会儿。哈,既然这样,那就叫它“老鸡炖蘑菇”吧

提起炒鸡大家并不陌生,都认为自己家乡或是自己做的最好吃,但是真的这样吗?在我们县城有一家炒鸡店,招牌菜就是几种特色炒鸡,每天的营业额都在万元以上,排队的都叫不上号,因其味道独特,经济实惠近几年才为大家所熟悉。今天小编跟大家推出几款我们家乡土鸡的最佳做法,绝对有你没有吃过的口味,喜欢的收藏一下吧.

家常糖醋排骨

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农家土鸡

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老鸡炖蘑菇原料:土鸡半只、香菇若干 调料:葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、料酒、老抽、醋、盐、胡椒粉、青红椒等。做法:1、油热后先把鸡煸炒至变色,再加葱姜蒜继续炒香,2、烹料酒,醋,加入豆瓣酱、老抽上色后倒入滤净的香菇水,大火烧开转小火炖,3、中间下入香菇一起炖。4、等炖至鸡肉软烂时再加盐、胡椒粉调味,5、最后下青红椒,并用大火收汁。

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食材:猪小排1000克、酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克

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食材备料:土鸡半只,斩成小块,剁辣椒,姜,蒜混合剁成细末青红椒切丝。

做法:

美食做法:

1.排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮末。

1、锅内油热后,下斩成小件的土鸡爆去水分,待炒干后盛起暂放一旁;

2.放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出。

2、锅内另外倒适量底油,油五成热时候下姜、蒜末和剁辣椒,小火慢慢熬至油呈红色出香味后,转大火下青红椒丝、土鸡,煸炒片刻,烹入适量老抽、糖、料酒调好味后,翻炒均匀,加入适量水,转中火加锅盖焖煮约10分钟后,收干汤汁即可起锅

3.煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁。

佛跳墙土鸡煲

4.炒锅烧热,倒入调料汁,待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀。

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5.倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨。

食材准备:土鸡半只、香菇、藕、栗子、青红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽

6.大火煮沸后调至小火炖煮,待锅中汤汁收可。

美食做法:

辣子鸡

1、鸡肉切块,把鸡皮切掉备用。

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2、鸡肉冲洗干净。

食材:鲜鸡一只,花椒,干辣椒,葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,姜,食用油。大蒜,白糖

3、锅里放水煮开放入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉用凉水冲洗。

做法:

4、鸡皮放入锅里开中火后转小火,把里面的鸡油熬出来。

1. 将鸡清洗干净切成小块,再放入盆中用盐和料酒搅拌均匀。把葱和干辣椒切成长段,生姜大蒜切片,把鸡块放入八成热的锅中炸成金黄色,捞出备用。

5、把鸡皮渣从锅里拿出。

2. 热锅烧油,将油烧成7成热。再倒入生姜和大蒜,爆炒出香味。把花椒和干辣椒倒进去。油色变黄后将鸡块倒入。翻炒均匀,然后撒上葱段。加入味精,白糖,熟芝麻翻炒均匀就可以出锅了。

6、放入葱姜蒜煸炒出香味。

大蒜烧猪肚

7、加入鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱翻炒。

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8、加入适量料酒,生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里。

食材:猪肚、香菇、大蒜、青红椒、盐、糖、辣酱、胡椒粉、酱油、白酒、味精。

9、加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟。

做法

10、20分钟后加入栗子继续炖20分钟。

1.生猪肚用玉米面,醋反洗三四次后,放水中加入八角,葱姜煮40分钟。

11、藕去皮切片,青红椒也切片。

2.猪肚切成条状,锅中冷水下大蒜20瓣,煮透去辣味。

12、先放入藕,开大火,让汁水溢上来给其上色。

3.青红椒切菱片。

13、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅。

4.煮蒜水取出大蒜下肚条煮一两分钟。

14、继续改小火炖10分钟。

5.重起油锅,中小火,下蒜头煎成金黄色后下香菇,再下猪肚条,一分钟后加少许水晃5锅,下两茶勺辣酱,一汤勺酱油,两茶勺糖,一茶勺盐和一茶勺胡椒粉。

15、加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟即可。

6.收汁至三分之一时,加入水淀粉 放青红椒片后,从锅边烹入白酒两三勺,晃锅。

馄饨土鸡

7.关火,加入少许味精后装盘。

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红烧鸡爪

食材准备:馄饨,土鸡,葱段 ,姜 ,精盐 ,白糖 ,味精 ,料酒 ,香菜。

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制作方法:

食材:鸡爪750g,花椒一小把,八角两个,桂皮两小片,香叶两小片,冰糖10g,料酒一汤匙,老抽三汤匙,生抽两汤匙,十三香半茶匙,姜两片。

1.土鸡宰杀,洗净。

做法:

2.取砂罐一个放入土鸡、葱段、姜,炖至鸡肉酥烂用调料调味。

1、准备好食材和各种香料。

3.将馄饨煮熟,放入鸡汤中,撒上香菜即可

2、鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。

板栗烧土鸡

3、锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。

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4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。

食材用料:土鸡1/2边,老姜,香葱,香菜,板栗10多颗,老抽,白糖,油,蒜头,生抽。

5、鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。

制作方法:

6、煮开后,加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。

1.土鸡把内脏清理并冲洗干净后切块备用。

9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。

2.板栗冷水下锅煮1分钟,温水中快速去皮备用。

10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。

3.蒜头去皮,老姜去皮切片,香菜、香葱去头清洗干净切小段。

12、再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。

4.下油热锅,爆香蒜头,倒入土鸡块大火翻炒至变色,加入适量的老抽、白糖均匀上色,加适量的水没过鸡块,倒入板栗、姜片加适量的生抽烧开后中火焖30分钟至板栗粉糯,撒入香葱、香菜,大火收汁即可。

香菇炒花菜

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食材:花菜250克、香菇15克、鸡油10克、鸡汤100毫升、花生油、精盐、味精、葱、生姜、淀粉

做法:

1、花菜择洗干净切成小块,放入沸水锅内焯一下捞出;香菇用温水泡发去蒂洗净。

2、炒锅上火放花生油烧热,油热时下葱、姜煸出香味,加鸡汤、精盐、味精,烧开后捞出葱、姜不要,放入香菇、菜花后用小火稍煨入味后,用水淀粉勾芡再淋上鸡油,盛入盘内即可食用。

家常大盘鸡

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食材:三黄鸡 、土豆、 香菇、 青红尖椒 、洋葱 、花椒、 八角 、干辣椒、葱、姜、蒜 、料酒 、酱油、 味精、 白糖、 胡椒粉 、生抽 、麻椒

做法:

1、三黄鸡剁块,洗净备用,土豆削皮切小块备用,青红尖椒、洋葱切小块备用。鸡块冷水下锅,放料酒打出血沫,捞出洗干净备用。

2、起锅加油放入葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒爆香,放入豆瓣酱、少许耗油炒出红油,放入鸡块煸炒。

3、加入适量水没过鸡块,大火烧开后改小火炖3分钟。加入土豆,香菇,然后放入盐、味精、少许胡椒粉、生抽、老抽炖5分钟。最后出锅前放入青红椒、洋葱、香菜即可。

小贴士:

1.盐要少放、因为豆瓣酱中有鲜味。

2.葱姜蒜药爆出香味,豆瓣酱要炒出红油。出锅前可淋少许香油提味。

麻辣干锅虾

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食材:基围虾、莲藕、玉米、花甲、水芹菜、香菜、麻辣香锅料、凉薯、长豆角、大葱、葱头。

做法:

1、材料准备好,花甲用盐水浸泡3个小时左右,锅内烧水,把浸泡洗干净的花甲焯水至开口。

2、起锅放油爆香葱头、大葱,把清理干净的虾放入锅内炒至变色盛起备用,剩余的汤汁下入素菜翻炒均匀。

3、把焯水洗干净的花甲放到蔬菜内,加入40克麻辣香锅料搅拌均匀,把炒好的虾均匀摆放再素菜上层。

4、把烤箱预热180度,把装好材料的锅放入烤箱下层,上下火烤20分钟。食用前撒上葱段,香菜即可,麻辣干锅虾就做好了。

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