5款饭馆出镜率较高的经典家常菜,土豆排骨炖粉

日期:2019-07-19编辑作者:饮食健康

排骨是我家老公最爱吃的了,每周至少都要吃上一次,我也只能够变着花样的给他做排骨了,前阵子网购了些土豆宽粉,涮火锅很好吃的,可是也不能天天的吃火锅吧,我就想着把排骨和宽粉炖在一起,果然没让我失望,就像所有和排骨炖在一起的配菜一样,宽粉比排骨好吃,Q滑的宽粉,透着浓浓滴肉香味,甚至把配菜里的土豆给比了下去。

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姜母鸭

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用料:肋排350g、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、白糖一点点、姜、葱、料酒;

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土豆排骨炖粉条儿主料:排骨600克 土豆1个 土豆宽粉150克配料:干红辣椒10个 八角2个 大葱半根 姜20克调料:蒜蓉辣酱1大勺 白糖1小勺 冰糖10克 老抽20毫升 生抽20毫升 盐适量鸡精适量做法:1 准备需要的食材,土豆宽粉事先泡发。2 辣椒洗净切丝,八角洗净,葱切段,姜拍碎。3 锅里烧开水放入葱姜,把排骨倒进去焯水。4 焯好的排骨用冷水冲净血沫,控水备用。

做法

用料: 鸭 半只、老姜 1个、芝麻油 1大勺、广东米酒 1/3瓶、老抽 1大勺、白糖 1小勺、枸杞 少许、盐 适量;

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1.排骨剁成小块,放在流动的水下反复冲洗净血水;葱切段、姜切片;

做法

5 土豆去皮切滚刀块泡在水里。6 锅里倒入比炒菜多一倍的油烧热。7 放入土豆煎制。8 土豆煎到金黄盛出备用。

2.锅中放油烧热,爆香葱姜,倒入排骨反复翻炒至排骨变色,边缘稍有焦黄;倒入半汤匙料酒炒匀;

1.将鸭肉洗净后切块,老姜切成片;锅中放入芝麻油,中火烧至6成热时放入姜片,慢慢地煸香;

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3.加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖,再加水至排骨三分之二处;

2.待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入;炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色;

9 排骨放入锅中翻炒。10 放入辣椒和八角一起翻炒。11 辣椒炒出香味后放入白糖和冰糖炒到排骨微黄。12 放入蒜蓉辣酱,老抽,生抽炒至排骨上色。

4.大火煮开后,加盖转小火焖20分钟左右,开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花,出锅;

3.炒均匀后倒入广东米酒;继续维持中火翻炒约15分钟;

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4.炒至鸭肉水分炒干,颜色变深的时候,加入糖,八角,桂皮,香叶,加适量的盐调味;

13 倒入没过排骨的开水,大火煮开后改小火炖30分钟。14 放入泡好的宽粉,调入盐。15 放入煎好的土豆。16 大火炖10分钟,放入鸡精收汁,即可。

用料:五花肉200克、圆土豆5个、洋葱半个、青红辣椒2根、香菜2根、豆豉 豆瓣酱各1大勺、干花椒10粒、姜、蒜适量、生抽适量、老抽适量、盐1小勺、料酒1勺、鸡精1小勺、孜然a适量;

5.加入没过鸭肉的开水;开大火烧至沸腾,转小火慢慢炖1.5个小时;

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做法

6.出锅前10分钟将洗净的枸杞加入;开大火拌匀烧至汤汁浓香即可;

1.准备好所需食材;五花肉煮熟切片、土豆切厚片、洋葱切块、辣椒切段、香菜切碎备用;

五花肉烧豆角

2.切好的土豆片用冷水浸泡冲洗、晾干水分裹上淀粉下油锅炸至金黄捞出;

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3.炒锅上火、放入适量油烧热、下肉片煸炒至出油下干花椒、姜蒜爆香、下豆豉、豆瓣酱翻炒;

用料: 豆角、五花肉、大蒜、盐、生抽、生粉、鸡精、胡椒粉;

4.下洋葱爆香、青红辣椒翻炒至断生;接着下炸好的土豆、下生抽、老抽、盐、调入鸡精炒匀、起锅装盘、最后撒上香菜即成;

做法

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1.先把豆角切成小段洗干净,再把五花肉切好;

用料:嫩豆腐500g、牛肉末100克、郫县豆瓣酱2大匙、生抽1匙、白糖1小匙、料酒1匙、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒15克、水淀粉、植物油2大匙;

2.五花肉放入锅内煎,然后再把蒜末放入锅爆香;

做法

3.再把豆角倒入锅内翻炒,加适量的盐和放点水花盖上盖一分钟;

1.准备所需材料;豆腐切丁,放入加盐的开水中浸泡10分钟,捞出沥水备用;

4.最后把生粉还有那些调料加点水搅拌倒进锅中煮开就OK了;

2.炒锅放植物油,放入花椒,小火炒香后捞出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱,用小火炒香并炒出红润的红油;

包菜炒腊肠

3.加入牛肉末炒至肉末变色断生;放入豆腐丁;再加入高汤,加少许糖和生抽,煮3-5分钟左右;

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4.用水淀粉勾薄芡;煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘即可,还嫌不够麻的再撒把花椒粉;

用料: 包菜、广式腊肠、蚝油、生姜、大蒜、葱花;

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做法

用料:猪蹄1只、黄豆适量、冰糖、生抽、老抽适量、姜、葱、蒜、陈皮、花椒适量、桂皮1块、八角2颗、干辣椒1~2个;

1.腊肠洗净斜切成薄片,包菜洗净后沥干也切成片;生姜切丝,大蒜去皮切片;

做法

2.锅内放少许油,下入腊肠,炒至腊肠出油呈半透明状;

1.准备好材料,黄豆提前浸泡三至四个小时。

3.下入蒜片与姜丝,炒匀;

2.锅里倒入清水,冷水放进猪蹄,煮开把血水去掉,然后用冷水冲洗(如果用冰水更好,猪皮会更爽脆)。

4.下入包菜,翻炒约2分钟;

3.烧红油锅,放入姜、葱头、蒜、冰糖,搅拌至冰糖融化。

5.下入适量的盐与蚝油,炒匀,最后下入葱花炒匀即可;

4.放入猪蹄,搅拌片刻,然后把生抽、老抽、料酒、盐加入,炒至上色。

家常烧豆腐

5.放清水没过猪蹄,中火炖20分钟,然后把黄豆加入,翻炒均匀,闷至收汁。

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6.转入砂锅,中火再炖半小时左右即可出锅,喜欢烂点的可以多煮一会。

用料:豆腐、肉、木耳、青椒、胡椒粉、酱油、生抽、姜丝、蒜、豆瓣酱;

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做法

用料:主菜、五花肉、茶树菇、配菜、青椒、调料、姜、蒜、干辣椒、生抽、盐、鸡精、油;

1.豆腐切片,先煎2面金黄,扒拉到锅子的周边(如果怕粘锅怕煎不好怕碎,就分次下锅,然后煎好再捞出来备用);

做法

2.肉切片,锅里空出的地方放姜丝,一点点蒜,爆香,肉片入锅加一点料酒,炒到变色,然后木耳入锅,豆腐扒拉下来(如果是一开始捞出了的,现在就下锅),轻轻的晃锅子,别把豆腐搅烂了;

1.五花肉切片,姜蒜切细,青椒切丝,茶树菇提前用水泡发。

3.加一点点豆瓣酱,然后酱油,盐,胡椒粉;

2.热锅热油,放入五花肉翻炒至微焦,加生抽翻炒,然后留油把五花肉捞出备用。

4.然后,一点点水,稍稍焖一会儿;

3.再倒一部分油在锅中,油热后放入姜蒜、干辣椒炒香。

5.最后青椒入锅,断生即可;

4.然后放入茶树菇、盐翻炒,茶树菇时间要炒得稍微久一些,茶树菇是泡发的,内部含有水分,要把水分炒干。

香辣鸡翅

5.茶树菇炒差不多时,加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右,即可出锅啦。

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用料: 鸡翅中 12只、蒜蓉 1勺、姜蓉 1勺、干辣椒粉 2勺、盐 适量、生抽 2勺、生粉 1勺、油 4勺;

做法

1.鸡翅倒入煮开水的锅中焯血水,起沫儿时捞出滤干水,可以的话用厨房纸巾擦干水分;

2.腌制鸡翅,焯好的鸡翅放到大碗中加入生抽、盐、生粉抓匀,腌制时间越长越入味,一般我最多腌制10分钟;

3.蒜、姜剁成茸,这个时候可以做点其他的事等待鸡翅腌好;

4.油倒入锅中,待油烧至7成熟,鸡翅逐个放入锅里煎至两面焦黄;

5.盛出煎好的鸡翅,锅里剩下的油不要倒了,直接将蒜蓉姜蓉倒入锅里炒香,加入2勺干辣椒粉,加盐调味;

6.倒入煎好的鸡翅,翻炒1-2分钟;

7.倒入一点生抽,加2勺水,盖上锅盖焖一分钟,这一步可要可不要,我喜欢这一步是因为焖一下鸡翅更加入味并且没那么热气;出锅;

剁椒包心菜

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用料:包心菜1/2个;蒜头2瓣切蓉;自制果香剁椒1汤匙;热清水1汤匙;食盐2克;鸡精1克;

做法:1、准备材料。

2制作过程:

1.包心菜分成一片片的,用小苏打水浸泡约10分钟左右,用流水冲洗干净。

2.捞出滤干水分。

3.用手撕成大小均匀的稍微大一点的片。

4.锅内放油烧热,放入蒜蓉、剁椒爆香。

5.放入撕好的包心菜片,大火快速上下翻匀。

6.沿锅边淋入1汤匙清水,加入食盐大火炒匀,关火加入鸡精拌匀即可。

干煸蘑菇

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用料:白灵菇1个;青辣椒1/2个;;红椒1/2个;葱段;姜片;蒜瓣;郫县豆瓣酱1饭勺;糖1饭勺;油适量;芝麻少许;

做法:1、蘑菇洗净切片,青红椒切条;锅内放入少许油烧开,将蘑菇片放入转中小火;一面煎黄再煎另一面,两面煎黄后取出待用;

2、锅内留油,葱姜蒜放入锅中,中小火爆香后加郫县豆瓣酱炒香转大火;加入煎好的蘑菇片、青红椒翻炒,炒至青红椒开始变软加白糖,翻炒均匀关火;撒上芝麻略微拌匀,出锅。

小帖士:1、蘑菇得提前煎,这样炒制过程中不会出水变得软烂,所以不能省略煎这一步。2、如果没有郫县豆瓣酱,也可以用其它辣酱代替(但是韩国辣酱、老干妈就不太合适了),但是记得加盐。因为郫县豆瓣酱本来就是很咸的,所以菜里不需要加盐,如果换成别的酱需要酌情加适量盐调味。3、如果爱重辣口味,可以在爆葱姜蒜时加几颗干辣椒。

土豆烧牛肉

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主料:牛腩500克;圣女果200克;土豆500克;

辅料:八角1个洋葱50克山楂4片小葱15克生姜15克盐适量酱油适量冰糖5克红枣5个西红柿1个;

做法:1.买来的牛肉首先泡入清水中,泡出血水。时间可长可短,半小时-2小时。

2.备好烧肉的调料:八角1个、山楂4片、生姜和小葱各15克、洋葱50克、红枣5粒和冰糖8克,还有西红柿1个。

3.将牛肉切成大块。

4.取一炒锅,不用油,用中小火将牛肉炒出水分,炒出的水用厨房纸沾去。

5.当水分差不多炒出时,将备好的调料除西红柿和小葱都放入锅中,继续保持中小火炒。

6.当冰糖炒融化加酱油炒均。

7.放入西红柿和小葱。

8.炒出香味加入热水,与肉平齐。

9.转入高压锅中,加压10分钟。注:没有高压锅就在原锅中或换砂锅炖,时间要长一些。

10.炖肉的时候准备好配菜:圣女果清洗干净,土豆切滚刀大块并浸泡在水中备用。

11.将炖好的牛肉再倒回到炒锅加盐调味。

12.炖开后加入土豆。

13.土豆炖到差不多酥烂时加入圣女果。

14.圣女果煮到软,这锅土豆炖牛肉就完成了。

滑蛋虾仁

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主料:虾仁300克鸡蛋2个;

辅料:白酒少许生粉10克盐1勺;

做法:1.化冻洗净后的虾仁加入白酒几滴、盐、少许生粉拌匀腌制十分钟,使虾仁更滑嫩。

2.锅中水烧热,下入虾仁,水煮沸腾后捞出。

3.两个鸡蛋磕入碗中,加入适量的盐把鸡蛋划散。

4.虾仁放入蛋液中,搅拌均匀。

5.油锅七成热,下入鸡蛋液。

6.滑炒至蛋液凝固即可关火。

水煮牛肉

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主料:牛里脊250克;

辅料:鸡蛋清1个黄豆芽150克蘑菇150克芹菜100克白菜100克蒜苗50克;

调料:食盐少许鸡精少许葱2根姜4片蒜6瓣八角2个花椒15克桂皮1段干辣椒1小把料酒30克生抽30克水淀粉少许豆瓣酱半勺香菜少许辣椒粉2大勺花椒粉1大勺郫县豆瓣酱半勺火锅底料30克植物油125克浓汤宝1个草果1个香叶3片;

做法:1.锅热后倒入75g左右的植物油,小火放入花椒炸香,油一定要多,因为如果没有炸干辣椒和花椒,整道菜会辣味不足,麻味不够;2.捞出炸酥炸香的花椒,倒入干辣椒炸酥;

3.炸辣椒也就一分多钟的事儿,炸的时候不停把油浇到辣椒上,或者用漏网压着浸炸,炸到微微焦黄推动辣椒发现表皮变硬即可;4.捞出干辣椒切段,或者切碎也可以;5.花椒用刀碾碎;

6.这时候准备制作复合油,桂皮一段、八角两个、香叶两三片、草果一个;

7.用刚才炸辣椒花椒的油,倒入步骤6中所有香料,小火炸出香味;8.保持中火,油温5-6成热,倒入姜片、蒜片和葱段;

9.炸到葱段表面金黄即可,捞出所有原料;10.牛肉切成长5厘米、宽2-3厘米、厚2-3毫米的薄片;

11.牛肉中加入一点盐和鸡精,一勺料酒,一勺生抽,蛋清一个,少许水淀粉腌制15分钟;

12.芹菜切成5-6厘米的段,厚度4-5毫米左右;13.准备其他配菜,蒜苗切段、蘑菇撕丝、白菜切片即可;

14.锅中倒入少许油,把菜先炒一下,先下入豆芽和蘑菇;15.下入芹菜、蒜苗、白菜叶;16.炒软即可捞出备用;

17.准备炒水煮料,干辣椒粉一大勺、郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺、火锅底料30g,火锅底料是最好选牛油做的麻辣口味;

18.豆瓣酱用一半辣一半不辣的是调和口感,或者只用郫县豆瓣酱也可以;

19.把刚才的油温升到5成热,下入豆瓣酱和火锅底料;

20.不停翻炒,大约1-2分钟,炒到油红亮酱酥烂即可;21.倒入料酒30g;22.倒入生抽30g;

23.用高汤煮汤底,加入开水和浓汤宝,如果有鸡汤或者牛骨头最好不过;

24.烧开后微微煮上3分钟捞去酱渣;25.这时候倒入之前炒好的菜;26.煮上2-3分钟即可,捞出来放入盆中;

27.把锅从火上撤下,把腌好的牛肉一片片的散开放入锅内,要一片片地放,不要沾粘;

28.锅放到火上,开大u火,煮开汤,等到肉变色轻轻推几下即可;29.连汤带肉倒入放了菜的盆中;

30.放上前几步炸好的辣椒花椒酥,还有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末;

31.热30-50g左右的油,油热到微微冒烟即可,分两次泼到辣椒粉、花椒粉和蒜末上;

32.最后撒上少许香菜提味即可;

猪肉炖粉条

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用料: 猪肉 400克、红薯粉条 150克、京葱 1根、八角 2颗、冰糖 8克、姜片 3片、生抽 2大匙、盐 1/2小匙、老抽 1小匙、花雕酒 1小匙;

做法

1.锅内烧开水,放入切块猪肉氽烫至水开,捞起洗净,沥干水;

2.锅内放1小匙油,放入猪肉块,小火煸至微黄出油脂;

3.捞起肉块放入冰糖,小火炒成焦糖色;

4.放入肉块炒至均匀上色,加入京葱段,八角,姜片,花雕酒炒出香味;

5.加入清水1200ml及所有调味料,加盖大火煮开后转小火炖约60分钟;

6.煮至中途,把葱段和姜片捞起;7.粉条提前用温水浸泡至软;

8.当锅内的水炖至1/3时,放入泡软粉条;9.中小火开盖煮制,粉条煮的时间要略长些;

10.最后煮至粉条软化即可;

秋葵紫苏黄骨鱼汤

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用料: 鱼、紫苏、姜、蒜、牛奶、秋葵(没有可以用青椒代替)、生抽;

做法

1.鱼切好了表面稍微抹一点盐,秋葵斜切段,姜蒜切碎,紫苏随便切几刀。

2.锅里放少许油,秋葵段和一点儿蒜末入锅翻炒,秋葵会变得很绿,差不多5成熟就可以捞出,备用。

3.还是这个锅,添一些油,然后鱼入锅稍煎一下。表皮稍稍金黄即可。

4.姜蒜入锅,在锅边上的油里稍稍爆香,翻的话不要把鱼肉翻坏了。

5.锅里放水,水的高度要淹没鱼肉,加一点点牛奶,一点点生抽。

6.接着大火烧开,转中小火盖上盖儿煮。

7.水收到你需要的汤汁的量,然后紫苏和炒好的秋葵倒入锅里,稍微焖一两分钟,试试咸味不够加盐,然后放一点胡椒粉,味精或鸡精。

番茄鱼片汤

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用料: 番茄 2个、鱼片 100克、番茄酱 2勺、姜片 3片、葱花 适量、料酒 2匙、淀粉 1勺、胡椒粉 少量、盐 适量;

做法

1.把鱼肉片成鱼片;

2.用少许葱姜、料酒、淀粉、盐和胡椒粉腌制鱼片片刻;

3.番茄切成块;

4.将锅烧热,放入油,放入姜片炒香。然后放入番茄块炒香。再加入适量番茄酱一起炒。加入适量开水煮开;

5.放入鱼片煮变色即可,加盐调味;

陈皮排骨

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用料: 新鲜排骨 500G、陈皮 50G、姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐;

做法

1.排骨用冷水浸泡,浸去血水;排骨洗净沥干水份;

2.油锅姜片爆香;下入排骨;翻炒至微黄;

3.调入没过排骨的料酒,生抽,老抽,冰糖和陈皮,大火煮开转小火炖1个小时左右;

4.排骨软烂后调入盐,并大火收汁;

香煎鸡翅

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用料: 鸡翅、蒜、葱、盐、鸡精、酱油、花椒;

做法

1.鸡翅洗净划两刀,用盐、鸡精、酱油、花椒和蒜末腌制备用;

2.油锅热油,鸡翅肉厚的一面先煎,注意火候,先大火定型,再中火煎熟,翻面继续以同样的方式煎,保证鸡翅外焦里嫩;

3.把油锅里多余的油倒出,将腌制鸡翅剩余的的汁水倒入锅中翻炒;出锅摆盘、撒葱花;

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