威尼斯网站大厨分享15道酸菜鱼的做法,酸菜鱼的

日期:2019-10-03编辑作者:人群膳食

步骤4

用料

用料

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酸菜鱼

黑鱼,酸菜,泡椒,小米辣,葱姜蒜末,油,盐,醋,胡椒粉,花椒,鸡精,

步骤10

家常酸菜鱼

用料

步骤5

做法草鱼去头鱼头改刀鱼身去骨鱼骨剁块去大刺片鱼鱼片加料酒、蛋清、生粉腌制酸菜切段香菜切段干辣椒剪段生姜切片大蒜拍扁剥皮热锅冷油放入生姜、大蒜、干辣椒、鱼头和鱼骨翻炒炒变色的鱼头、鱼骨换锅加水炖30分钟热锅冷油放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒、酸菜翻炒加入炖好的鱼汤和泡椒烧10分钟大火放入鱼片,轻轻翻动鱼片变色后出锅,撒上香菜

用料

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私房酸菜鱼

黑鱼1条;姜片4片;四川酸菜200克;大葱半根;泡椒4根;干辣椒段1小撮;料酒2勺;花椒1小撮;淀粉2勺;蛋清2个;盐适量

再将酸菜放入鱼骨汤内。

酸菜鱼

做法

1、酸菜一定要用凉水洗净,否则鱼汤会非常咸。2、鱼骨头一定要用油煎过,熬出来的汤才能呈奶白色。3、事先鱼肉一定要用盐腌制至少1小时,才能入味。4、鱼汤内的盐不要放太多了,因为酸菜内已经有盐。

做法姜蒜切沫待用,酸菜洗净切碎待用片好鱼片,鱼骨头放一边,鱼片放少许盐轻轻抓捏至粘滑,加入少许黄酒抓匀锅里放油烧热后加入姜蒜沫和干辣椒,加入鱼骨头煸炒加入酸菜煸炒后放入适量的水,水烧开将锅里的酸菜和骨头全部捞起来放入大碗里将水再次烧开后轻轻放入鱼片转小火,水很快煮开了,捞起来鱼片放在开始的那个装了酸菜的大碗里,然后将锅里的汤水倒入大碗里倒上红油,放上花椒,撒上白芝麻,另起一锅放油烧十成热趁热均匀浇在表面,放上香菜即成

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黑鱼(鱼肉切成片,一般卖鱼的会代劳)一条;酸菜;姜片;蒜瓣;泡椒;黄酒;鸡精;香菜、葱花、辣椒干、胡椒粉、白芝麻、花椒;鸡蛋

威尼斯网站,龙利鱼2条;油条1-2根;面筋球6个;油麦菜若干;香菇几朵;木耳若干;拉面半斤;酸菜鱼料1袋(选自己爱吃的就行,我用的好人家的);麻椒若干;花椒若干;红尖椒随意;葱花若干

锅内倒入半锅凉水,没过鱼骨头,开始熬制鱼汤。

招牌酸菜鱼

做法

食材清单

清爽酸菜鱼

用料

将切好的野山泡椒放入鱼骨汤内。

做法鱼片洗几遍,到水清澈配料切好锅烧热,放适量油,先煸香姜蒜,再倒入酸菜和泡椒翻炒倒入适量水,加一些泡椒水、盐、白醋、料酒,煮开煮开的酸菜汤倒入碗中鱼片加料酒和盐拌匀,然后拌入适量红薯粉,最后倒少许油拌匀,这样鱼片就不会粘一起锅中放多一些油,烧到五成热,就是放筷子下去冒小泡,分几次滑熟鱼片,变白即可快速捞起来。火候比较重要,高了鱼片很老,低了鱼片会脱粉鱼片变白即可,快速用漏勺把鱼片晾干油,然后捞到酸菜碗中锅中留一些油,中火煸香干辣椒,不爱吃辣的这步可以省去,个人觉得有干辣椒的香气鱼片更好吃把煸香的辣椒倒在鱼片上最后撒上香菜

鱼:平时我会选择鱼腩部位,今天为了熬奶白汤,选择了鱼头部分。酸菜:其实是潮汕咸菜。,地域的限制,没办法。洗干净后,用清水泡两小时,中途换几次水。A调味料B调味料片鱼。我听内地生活的朋友说现在可以要求卖鱼老板帮忙片鱼,所以大家可以省去这一步。多年练习,我的片鱼技术还是练得不错了。洗鱼片:用大量的盐搓洗鱼片,为了去掉血腥,可以让后面的汤会非常漂亮。搓洗几分钟,过程要小心被鱼刺扎到。搓洗完,马上用清水冲洗干净。多冲洗几次,最后鱼片就会变得晶莹透亮。腌鱼片。用盐、白胡椒(我很喜欢白胡椒味道,我一般会比较多)、淀粉(一定少放,这只是保护鱼的嫩滑,如果放多就会影响汤汁),腌制二十分钟。煮酸汤:热油,放姜蒜,爆香。放入切好的酸菜,大火炒出香味倒入冷水,没过酸菜。大火烧开后放入鱼头,转中火,盖上锅盖,熬汤。放入鱼头或者鱼骨就会让汤变成淡淡的奶白色,也会非常香。捞酸菜。汤变成奶白色时候,捞出酸菜;放进最后盛鱼的碗里。煮鱼片。把剩在锅里的汤汁大火烧开,快速放入醃好的鱼片,用锅铲轻轻把鱼片推开,只能煮少于30秒!30秒!30秒!不用担心鱼片不会熟捞鱼,快速把鱼捞起放在酸菜上,然后把汤汁浇上去。把葱花和香菜撒在鱼片上热油,先小火爆香花椒、麻椒,最后把它们捞出,剩一点就可以。接下来把红辣椒和野山椒一起放进去爆香(此处一定要把抽油烟机调到最大,你知道的)开吃:把辣椒和油一起倒在葱和香菜上,再倒进一些野山椒水,成啦!大快朵颐后剩下的汤可以用来煮面条,也是一顿非常开胃的美食啦。酸菜鱼

步骤2

酸菜鱼

做法

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酸菜鱼

鱼洗净,沥干,上砧板,取一块干净的布固定住鱼,然后片成两半,刀要磨快哦!接下来就是切“双飞片”,顾名思义就是要比翼双飞啦,先切一刀,不要切段,然后再切一刀到底断片,刀要快片要薄!这是小鹿版“双飞片”,嘻嘻,略厚,刀刀不给力!你们一定要片的薄,要透光!透光!透光!重要的事要说三遍!下一步就是腌鱼片,搁点盐,料酒,姜丝,抓几下,让料均匀地挂在鱼片上。腌10分钟就可以啦!小鹿不爱上浆,爱自由!哈哈!(鱼头鱼骨什么的也要收起来,一会做汤底)坐火啦!之前要把酸菜洗一下,洗掉些腌渍的陈味,切碎。酸菜和辣椒一起入锅,炒啊炒啊~加水,鱼骨等,料酒大火煮开,要煮白白哦,尝下下,按需加盐。大火开后略煮几分钟,然后把酸菜取出放置碗底,鱼骨架自行解决。关火,在汤中加入腌好的鱼片,不要一股脑倒下去,慢慢加,用余温把鱼片煨熟,如果怕鱼片不熟,可以开大火猛加热下,不要太久哦,鱼片会老。鱼片出锅装盘,撒上蒜末、辣椒、孜然粉、花椒。静候热油洗礼啦!坐锅热油,油量自己估摸,我不爱太多,锅底那么多就OK啦!终于到了最激动人心的一刻啦,滋啦滋啦~那绝对是世上最美好的声音,油一定要浇在花椒辣椒上哦!酸菜鱼

步骤9

草鱼1500克;酸菜400克;香菜5克;鸡蛋1个;大蒜20克;生姜20克;干辣椒5克;花椒5克;料酒20克;剁辣椒50克;生粉5克

做法

放入适量盐。

鲤鱼1条;酸菜半颗;葱1根;姜一块;蒜几瓣;干红辣椒1小把;八角1个;花椒1撮;野山椒几颗;盐;蛋清;淀粉;胡椒粉;白酒;食用油

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步骤8

用料

将鱼头鱼尾剁下,片下鱼片鱼肉片撑鱼片,放入料酒,盐,胡椒粉,淀粉,腌制将酸菜切段,泡椒剪碎,姜切片开火,用冷锅冷油小火将花椒慢慢炒香,然后开大火,放入酸菜,泡椒,姜,翻炒放入鱼头,鱼尾,鱼骨,炒至变色,加入水,加盐,胡椒,少量白糖提鲜。大火煮开,小火炖一会放入鱼片,煮开。可以起锅了~减辣版酸菜鱼

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做法

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酸菜2包;鱼片适量;花椒少许;姜、蒜末少许;白芝麻少许;红油适量;干辣椒适量

做法

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酸菜鱼的做法

做法

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在鱼肉片上均匀抹上盐,静放腌制至少1个小时。

用料

用料

待鱼骨汤沸腾,并呈奶白色时,一片一片地小心放入鱼肉片。

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用料

草鱼 1500g 泡酸菜 400g
盐 适量 姜片 3片
小葱 适量 野山泡椒 5个

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用料

锅内倒入油。

做法烧一锅水放凉准备个玻璃容器洗净控干水洗净芥菜姜蒜小米椒芥菜挂到晾衣绳上拿到太阳下晒干微微发蔫最好最次也要晒干表面的水姜蒜切片小米椒中间来一刀放玻璃罐里再放芥菜倒烧开放凉后的水再撒盐最后用个小碗或者小蘸料碟子压在芥菜上让他们都浸在水下盖上玻璃罐的盖子正好碗没有活动空间把芥菜压的牢牢的基本上7天就差不多了天热时间短天冷时间长可以打开罐子问问味道说一个月以上亚硝酸盐的含量基本没有了最高时就是一周到十几天我是放了两周多吃的酸菜鱼其余放冰箱了不碰油是不会坏的啦我用的龙利鱼未解冻时斜刀片鱼片比较方便如果用活鱼鱼骨切块留用鱼肉用盐白胡椒料酒淀粉腌制抓匀味道要足后期不调味儿的锅热油温小火炸花椒炸香撇去花椒不用调大火放姜蒜泡椒炒香放酸菜炒出香味儿再多炒一会儿比较好此时如果用活鱼的放鱼骨翻炒一会儿如果没有那就放高汤或者热水加半盒浓汤宝煮一会儿让滋味儿和汤融合烧开以后轻点放鱼像煮饺子一样顺着锅边搅一下汤盖锅盖如果是龙利鱼草鱼基本下锅一变色基本就可以了如果是catfishnuggets鱼腹肉可以多炖连锅端吃最方便如果要盛出来最好先用平勺先盛鱼肉最后把汤倒入要不鱼碎了哭的心都有啊升华版:再烧个料油浇上去锅热油温花椒炸香撇去不用烧热关火放蒜末和干辣椒碎最后浇到酸菜鱼上我不喜欢加这步有点画蛇添足

番茄酸菜鱼

步骤6

用料

用料

酸菜用凉水洗净。

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选一条1kg左右的鱼洗浄把鱼切片加姜丝葱丝料酒盐蒜片拌匀锅内加2kg,放入酸菜鱼料,煮10分钟后,放入鱼片约5分钟即可出锅!可以开动了!酸菜鱼

步骤12

自制酸菜;芥菜5,6颗;盐80g;姜散片;蒜5;小米椒5个;酸菜鱼;偷懒龙利鱼也可以用活鱼草鱼鲶鱼一条;盐一小勺;白胡椒粉一小勺;料酒一勺;淀粉适量;自制酸菜适量约一小碗;花椒适量;泡椒3个喜欢辣的多放;蒜3瓣;姜3片;糖一点点提鲜;鸡汤自制高汤或者浓汤宝

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步骤3

奶酸菜鱼

草鱼;酸菜;泡椒;姜;花椒

鱼肉片放入锅内后,千万不要搅拌。一两分钟后,用筷子一片一片将鱼肉翻个面,熬煮另一面。待鱼肉熟透后,即可盛出装盘,并撒上葱花。 小贴士

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酸菜鱼

步骤7

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黑鱼洗净切片,豆芽洗净,酸菜改刀,西红柿切片鱼片加料酒,盐,胡椒粉,蛋清,生粉搅拌均匀,入冰箱冷藏10到15分钟酸菜煸炒备用热锅冷油,生姜葱煸香后倒入黑鱼块煸炒至发白,倒入料酒去腥倒入西红柿煸炒加入热水,大火煮开,炖5分钟加入酸菜加入豆芽,放盐调味,盖盖小火焖制5分钟开盖,放入腌制好的鱼片等鱼片变色后关火,放入葱花,花椒,蒜泥另起一锅烧热油,倒入酸菜鱼中即可开吃附一张单独包装的酸菜酸菜鱼

步骤11

鱼1条;酸菜1包;蒜头、生姜适量

做法

放入姜片。

做法腓力鱼排片成厚一些的片(太薄肉容易散,根据不同鱼种酌情处理),加入少许盐,胡椒粉和米酒腌制10分钟。腌制好的鱼片两面扑上淀粉待用。酸菜洗净,攥去多余汁液,因为酸菜偏咸,尽量多洗几遍,然后切段备用。热锅冷油下干红椒,葱姜蒜片,炒出香味再放入酸菜段和一小勺米酒翻炒。加入高汤或是开水烧滚,小心放入鱼片,用筷子轻轻把鱼片划散,动作尽量小,划散以后中火煨炖。加入适量鸡精,待汤汁收到自己喜欢的程度,即可关火。

片鱼,鱼洗净对半切开;先切除有大刺的那部份从鱼尾向鱼头方向,片出鱼片腌鱼:咸鱼淡肉.用:姜片、盐、生抽、料酒、油、生粉、胡椒粉、鸡蛋清,抓匀腌半个小时以上!酸菜切碎,也要提前浸泡,免得过于咸了烹饪过程:坐锅热油,爆香干辣椒、花椒、姜片、蒜头加入酸菜翻炒(如果鱼骨头也拿来煮的话,这时候一起炒,鱼汤味道会更好!)倒入水,稍微多点!(一来鱼片可以完全得到浸泡,二来这鱼汤吃不完拿来煮面条也好吃!)煮开后,盐、鸡精调好汤的味道,先把部份酸菜装盆腾出空间来最后加入鱼片,盖上锅盖,中间水一开马上关火酸菜鱼

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做法鱼片好(我是让菜场卖鱼的老板帮我片的)这个只要老板不忙,应该都会同意的,鱼肚内的一层黑色的膜要剥干净,这个如果菜场没帮你处理干净的,回家自己再弄一下很方便的~鱼肉装碗里,放入盐(不要放太多,宁少勿多),料酒,生粉,白胡椒粉,鸡蛋清用手抓匀,腌制15-30分钟(这样鱼肉既入味,又比较嫩)酸菜洗干净,切段,我喜欢大块大块的酸菜,吃起来很爽,切好放篮子里,沥水……起油锅,热油,把带有鱼骨或者鱼头的鱼块放油锅煎一下……然后放入葱姜蒜爆香(留一点葱最后装盘用),将酸菜及泡椒一起入油锅翻炒,待锅里油基本充分“吸”入酸菜的时候加水,没过酸菜一倍量水开后加盐调味,接着把腌制好的鱼片下入锅中,盖上锅盖,待再次水开后关火闷一两分钟准备一个大汤碗,碗底撒一些葱,将煮好的酸菜鱼盛碗里,最后再撒一些葱(要美观的再放点红辣椒,更辣一点就再热一点油淋在红辣椒上)就完成啦~(接下去你可以准备两大碗米饭!!!)

酸菜是网购的四川酸菜,洗净去蒂头切碎。花椒,干辣椒,姜片,大葱切段,泡椒备用。黑鱼片和鱼骨分别加料酒,蛋清,淀粉,盐抓匀腌制10分钟。腌制好的鱼骨和鱼片分别入热油锅划炒至变色断生。沥油捞起。重起油锅,入大葱段,姜片,泡椒煸炒出香味后倒入酸菜,翻炒均匀。酸菜炒香后加入鱼骨,翻炒均匀。添加开水全部淹没食材,煮沸。酸菜鱼骨汤煮沸后炖一会儿。加入鱼片,用筷子拨散。根据口味加适量盐调味,煮2-3分钟,关火。另起油锅,冷油时入干辣椒段,花椒。小火慢慢煎炸至干辣椒微微变色时关火。酸菜鱼装碗,热油浇在鱼片上。相忘于江湖:酸菜鱼

步骤1

做法鱼片是卖鱼的片好的,服务真的很好!回家直接用盐、嫩肉粉、黄酒、半个蛋清、少许植物油搅拌腌制十分钟!姜片切好,把鱼骨头洗干净沥干,待用!捞几个泡椒切段!蒜头拍碎去皮!起油锅,锅子慢慢变热,放油,五成热把姜片下锅,中火煎至微黄!就可以下鱼骨了鱼骨两面稍煎撒点盐继续翻炒,如果你学会不用锅铲翻炒,那是最好了,因为这样鱼肉不容易碎,然后记得可以放些黄酒,加足够的纯净水,一次加足,但是也不要太多了,太多了汤也会不鲜美的可以切点辣椒干,放点辣椒油,蒜可以放进去了加点白糖,搅拌下,尝尝汤的味道,咸淡怎么样,如果不够再添点!把切好的泡椒放进去,让汤汁更加美味,中小火滚几分钟之后,滚的汤浓浓的,酸菜的味道出来了,用漏勺把所有的鱼块酸菜都捞出装进你准备好了的大盆子或者大碗里,都捞完了,改大火,放点鸡精调味,汤汁翻滚时,把鱼片下锅,用筷子迅速地划散,这时候一定是大火,很快鱼片从透明变成雪白色的了,马上关火,鱼片下锅到关火一分钟左右!时间久了就老了,鱼片本身很嫩的,只要看到发白就要关火了,不要担心没有熟!看一下,生的和熟的鱼片颜色的差别煮好了,把鱼片用漏勺捞出,再把汤也倒到大碗或者盆子里,撒上切好的葱花、红辣椒干、芝麻(我忘记撒了,后来补上的)、花椒,再撒点胡椒粉,浇上热油,撒上香菜,大功告成,香辣的一锅酸菜鱼就做好了!有花生米撒上一把就更加专业了这就是做好了所有的过程,就等着享用了!其实这个盆子很大的,为什么看起来很小的呢,不管了,先吃了!

做法

将鱼骨头放入油锅内,翻转几次。

做法鱼洗净,把鱼肉和鱼骨头分离鱼肉的部分用厨房纸擦干一些,防滑开始片鱼,一只手按住,一只手拿刀斜着切,切得厚薄均匀,保留鱼皮加入适量淀粉,不要太多了!加入少量料酒加入大半勺盐,看手加点点水,用手抓匀,热锅,倒油,油热了放入大蒜头,倒入鱼头和鱼骨头,煸炒一分钟这里用的是桥头牌的酸菜,只用酸菜,其他调味料不用酸菜切小块,放入锅里炒三分钟左右加开水,没过鱼骨头,炖十分钟左右把鱼片均匀的铺在表面,盖上盖子,炖两分钟左右,到鱼肉变成乳白色就可以了!时间长了肉质会老!出锅撒上葱花、葱白、干辣椒、花椒,浇上热油,一定要滚油哦~~香气四溢,可以开始享受美味了!

白鲢或者花鲢一条去鳞去内脏,去除鱼头,鱼头我这次没有用,可以另外做剁椒鱼头或者鱼头酸菜粉丝汤,鱼身就顺着鱼骨用刀片下两大片鱼肉斜切将鱼肉片成鱼片片好的鱼片加料酒,淀粉,盐,色拉油,用手抓匀,码味十五分钟。准备酸菜,泡椒,泡姜泡姜切片,泡椒切段酸菜切粗条锅内放油适量,五成热时加入酸菜和干花椒煸炒然后加入泡椒泡姜继续翻炒然后加水足量,加入鱼骨,加盐和白糖适量,大火烧开后转中火熬半个小时汤熬好后,用漏勺把酸菜等捞起,放在大汤碗里面,锅内只剩下鱼汤转小火,将鱼片倒入锅内,用筷子轻轻拨散。转中火,汤烧开后,煮一两分钟即可,加味精,连鱼带汤倒入刚才捞起的酸菜碗中,大蒜剁碎,洒在碗中另起一锅,加适量色拉油,烧热后浇在碗中,马上满屋飘香,洒香葱和香菜,可以上桌了别看酸菜鱼是白色的,可是依然麻辣鲜香,辣味来自泡椒,真的真的好吃到停不下来,一口酸菜一口鱼,最后再喝一碗鱼汤,真的超级满足酸菜鱼

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酸菜200克;蛋清1个;鲈鱼1条;腐竹100克;海带结6~8个;绿豆芽100克;新鲜小辣椒6~8个;姜片6片;蒜头8个;香菜2棵;泡发木耳50克;其他蔬菜随意;生粉两汤勺;盐1汤勺;油200ml

黑鱼去头、去骨、去尾(这些不要丢掉,先剁成块放一边备用),把鱼身片成鱼片。把鱼片用盐,料酒,胡椒粉和生粉腌一下。准备好葱姜蒜末,小米辣和泡椒切碎先炒酸菜,我买的老坛酸菜,直接用油炒一下兑水煮,煮开后下鱼头鱼骨头煮开再煮个五六分钟,另外准备一个炖锅,铺上一层金针菇,(这一步随自己喜好可以省略或者换成其它,例如豆皮豆芽之类的都行)用大网勺把煮好的酸菜和鱼头鱼骨先捞出来放上剩下的汤汁再烧开煮鱼片,鱼片煮熟后适量盐,胡椒粉,鸡精和醋调味(我一般放吃饭的勺子一勺白醋➕一勺陈醋,假若你不喜欢吃酸可以不放)把煮好的汤汁和鱼片也一起放进来撒上蒜末和葱末(我用芹菜代替,忘买葱了,要有香菜放香菜也可以,为了好看也更好吃,增添风味)另起一口锅烧点热油把泡椒,姜末,花椒,小米辣放进去炝一下(假若有青花椒可以用青花椒代替干花椒味道更妙会更清香,)趁热浇上酸辣美味的酸菜鱼就完成啦,边煮边吃啦,酸酸辣辣好爽好过瘾吃完鱼片剩下的汤汁下个粉条吃吃也不错哦,

将草鱼的鱼骨剔除,再将草鱼肉用刀片成片状。

冷冻鱼腓力两条;酸菜一包;干红椒4.5只;花椒;姜片;蒜片;淀粉;米酒(料酒类透明米酒,非糯米酒);葱花;黑胡椒粉;鸡精

用料

烹饪步骤

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做法

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大厨教你做最正宗的~酸菜鱼

用料

干尖椒;泡菜水;新鲜草鱼一条3.5斤左右;酸菜;蛋清;干淀粉;盐;鸡精;胡椒;料酒;生姜;桂皮;八角;醋;野山椒;剁椒酱;豆瓣酱

草鱼1条(黑鱼等都行约1斤半);酸菜100克,泡青菜;野山椒20克;姜片10克;蒜泥20克;淀粉4茶匙;蛋清1只;料酒2茶匙;盐适量;胡椒粉少量;清汤

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老坛酸菜适量;龙利鱼适量;葱,姜,蒜适量;干辣椒适量;花椒适量;盐适量

做法鲤鱼肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮干净,剪去鱼鳍并冲洗多次后,去除腥线沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二,将鱼肉片成大小适中的鱼片,鱼头剁两半,鱼骨剁小块在鱼片里加入适量盐,打入半个蛋清,2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀,腌制半个小时左右,鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽酸菜事先浸泡2小时然后切丝入热水锅焯几分钟然后捞出沥干水分锅里放1勺油,开小火,凉油下锅一半的辣椒加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒下入切丝的酸菜翻炒将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒,翻炒均匀后倒入热水,水中加入适量盐等水沸腾后转中火炖5分钟,将腌好的鱼片一片片丢入水中,鱼片一熟就关火将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中1大勺油倒入锅中,小火加热,油七成热后关火,将剩下的干红辣椒段放入油里迅速浇在盆里的鱼肉上,酸菜鱼即成

花鲢一条;料酒;盐;淀粉;色拉油;酸菜;泡姜;泡椒;干花椒;白糖;大蒜;大葱;香菜;味精;香葱

黑鱼一条;老坛酸菜一包;大蒜、生姜三瓣、一小块;蛋清2个;玉米淀粉3大勺;糯米粉3大勺;油、盐、白醋、白胡椒、料酒、白糖适量;白芝麻、香菜依个人喜好添加;辣椒、花椒依个人喜好添加

做法

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用料

用料

酸菜鱼

同样的做法,只要把鱼换成肉片就可以做酸菜肉片啦,这个我用的猪肉里脊肉,嫩嫩的大口吃也不用担心像吃鱼片一样吃到刺啦,或者把猪肉换成牛肉肥牛之类的也是不错滴!

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草鱼600g;酸菜100g;干红泡椒25g;生姜10g;香菜8g;香葱8g;花椒5g;蒜5g;蛋清20g;料酒10g;盐4g;清水或汤500g;生粉5g;胡椒粉5g;鸡精5g

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黑鱼1条(自家吃1斤多就OK啦);酸菜1包;辣椒少许(根据个人嗜辣情况来定);蒜头5到6个;孜然粉少许;油盐适量;花椒适量

做法准备好葱姜蒜花椒辣椒主角之一:酸菜一包(随便用什么酸楚都可以自己喜欢)黑鱼一条大概2斤左右(我是直接让买鱼的帅哥给去骨处理好)冲洗干净鱼肉去掉鱼皮(我不喜欢鱼皮,可以不去)菜刀斜着切片切好的样子加入两大勺盐两勺水抓一直抓到鱼肉粘呼呼状态这是抓好的鱼肉这时用大量的水冲洗掉过滤好鱼肉再加入淀粉少许盐味精或者鸡精用手抓至上浆(厨师说的,上浆就是淀粉包着鱼肉)鱼骨也同样处理锅里下油油热放入大蒜姜片花椒粒炒出香味我放了两小勺自制的豆瓣酱增加颜色等全部炒出香味的时候倒入处理好的酸菜翻炒倒入4碗水或者高汤我这时加入一点点盐料酒水开倒入鱼骨煮1-2分钟看鱼肉发白就表示熟了我加了几只虾下去只是懒的烧虾直接把虾也一起煮了等鱼骨熟了拿大碗(脸盆一样大的碗我没有大碗直接脸盆上)把鱼骨和酸菜全部捞起来再把鱼皮分批放入汤中用筷子划开等所有的鱼皮都发白水起小泡就表示鱼肉已经熟了✌这时连汤带肉全部倒入大碗PS:如果想要汤汁更加开胃可以加入适量的白醋味道就更加酸爽了哈哈哈。上面放点小米辣花椒蒜末浇上热油放入香菜葱段装饰这一大盆绝对是一道上的了台面的大菜一碗米饭一盆鱼快手简单开吃重点是鱼肉好嫩好嫩好嫩好嫩

草鱼;酸菜;干辣椒;花椒;姜片;蒜头;盐;生抽;料酒;油;生粉;胡椒粉;鸡蛋清

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酸菜鱼-孕妇版本

做法

用料

菜场买的野生黑鱼,请摊主鱼骨架和鱼肉分开,鱼肉片成薄片。酸菜直接买的酸菜鱼料包。(实话:我自己不会调配酸菜鱼的调味料)料包种类很多,有麻辣的、酸辣的、香辣的。不知道买哪种好就咨询店主。我们家的特点是放些新鲜香菇进去,子瑜特别爱吃香菇。大家可以按自己喜好放些自己喜欢的蔬菜进去。但量不要太多,以免抢了鱼肉的主味。香菇洗干净撕碎鱼片中加入酸菜鱼料包中的腌鱼包(也可以不放这个,自己放点淀粉和料酒抓匀即可)抓匀,浆制10分钟左右酸菜料包里有辣椒,子瑜不能吃太辣,所以我把酸菜洗了下,把里面的泡椒全挑出来了,然后挤干酸菜(喜欢味重的就不要洗。)锅里倒油,入葱姜蒜炒出香味下入鱼骨,煎至鱼骨变色淋入一大勺料酒去腥加入酸菜同炒冲入热开水没过酸菜和鱼骨加入香菇加入酸菜鱼调味料包(我放了半包,怕孩子口味太重)大火煮10分钟撒上鱼片,然后关火。撒上些葱蒜末,淋上点热油,出锅啦撒点香菜,装饰一下。趁热吃吧!

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用料

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草鱼切片,鱼骨砍块,鱼头一开二,备用酸菜切好,蒜切片,姜切片,香葱和香菜切段,备用放入半小勺盐和一勺胡椒粉在鱼肉和鱼骨上用生粉、蛋清和料酒,用手抓一抓(不喜欢料酒的话,可以不用放哦*^_^*)(鱼肉和鱼骨分开腌哦)抓匀后腌20分钟烧开油锅,爆炒姜片、姜片、酸菜,炒至酸菜干身加入鱼头鱼骨翻炒一下(这样做出来汤会更加洁白香浓哦)加入水或汤,水烧开后,15分钟加入鱼片,鱼片要一片一片的下入锅内哦,期间不要搅动鱼片,这样鱼片就会保持完整哦鱼片完全下好之后2分钟就加入鸡精、盐,盛出来,上面撒上香葱和香菜烧开油锅把花椒和干辣椒爆至闻有香味,爆好了之后倒入酸菜鱼上面就大功告成啦龙利鱼版酸菜鱼

做法备料:1、酸菜泡水15分钟去掉一部分咸度,,然后拧干待用。2、鲈鱼分为鱼头鱼骨一份,鱼肉一份,鱼头鱼骨用生粉腌制半小时,鱼肉用蛋清腌制半小时。3、豆芽掐掉尾部变黄的,跟海带结泡水15分钟后沥干待用。4、香菜切小段,蒜头分两份:切片两瓣的4、5片,切蒜粒的用6瓣,姜片切片4、5片,小辣椒切粒,腐竹切小段待用1、炒锅下油30ml、蒜片,姜片,一半的辣椒粒,开大火热油,蒜片姜片散发出香味后下鱼头鱼骨煎香,然后下500ml冷水煮滚;2、再拿一个小锅,下20ml油和拧干的酸菜,开大火炒2分钟左右,然后倒到煮滚的鱼骨汤里,然后下海带结,豆芽,腐竹,木耳,转中火煮5分钟;3、把全部煮滚的材料倒到一个可以上桌的砂锅或者铁盆里,再开大火,快速铺上所有的鱼片,用锅铲轻松按压一下,让鱼片全部变成白色,滚一分钟。完成:用个小锅加入剩下的油、辣椒粒、蒜粒,煮沸腾;加盐到汤里调味,在鱼片表面撒上香菜,把热油全部淋到表面,即可关火上桌。

用料

酸菜克;黑鱼条;料酒勺;淀粉勺;姜片;蒜瓣;盐克;花椒粒

把所有材料准备鱼洗干净,酸菜切块切掉鱼头,去掉鱼骨,留下鱼肉把鱼冲洗干净,从尾巴开始四十度切成鱼片锅内倒入植物油,放入鱼头鱼骨和酸菜翻炒放入足量开水大火烧开,改中火烧二十分钟,煮到鱼汤发白捞出鱼骨和酸菜放在盆底大火烧开鱼汤,将鱼片放入鱼汤捞出与片放入盆中将鱼汤倒入盆中锅里放油,冷油放入红辣椒、花椒,小火到辣椒发亮花椒辣椒捞出放在鱼片上,青辣椒切片放在鱼片上,大火将油烧致冒烟,倒在鱼片上!酸菜鱼

做法3.5斤左右的新鲜草鱼一条,改刀成三长条,然后去掉鱼肚,鱼皮和鱼头(这道菜要想鲜嫩,鱼一定要新鲜,最好现杀现做,如果不会杀鱼,去市场买鱼让鱼贩杀,那么从你买回来到做成菜,中间的时间不要超过两个小时,不然鱼肉就不嫩不好吃了)将分离出来的鱼背肉斜刀片成薄片,注意刀一定要快,否则你是片不出薄片来的将鱼片至碗中,加入一个蛋清,适量干淀粉,盐,鸡精,胡椒,料酒,用手抓匀,不要用筷子,否则鱼肉会破锅中倒入小半锅油,下入生姜,桂皮,八角,干尖椒,炒香下入鱼头和鱼皮,稍煎一下,鱼肚和鱼盔另外做糖醋熏鱼倒入大半锅水,加入酸菜,两大勺盐,两大锅铲醋,一大勺料酒,野山椒七八个,剁椒酱两大勺,豆瓣酱两大勺,泡菜水半碗,和匀,盖上锅盖,大火烧开后改小火闷煮20分钟取一大盆,将锅中所有的内容用漏勺滤出装入盆内将鱼汤水留在锅中,大火烧至滚开将鱼片均匀下入汤内,再次煮至沸腾后,用锅铲背稍做铲动看到鱼片颜色从透明变成乳白色,即可关火,将鱼片连汤一起倒入盆内撒上红辣椒粉,花椒,熟芝麻,香葱炒锅倒小半锅油,大火烧至滚开冒青烟,最后浇在鱼片上即可

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酸菜鱼

龙利鱼切厚片,太薄容易散,加盐,料酒,胡椒粉,适量蛋清腌20分钟。将酸菜切丝,姜切丝,蒜切片,葱和辣椒切段。油烧热,下干辣椒段,葱,姜,蒜煸炒出香味儿,下酸菜炒几分钟,加入开水煮一会儿,如果有高汤更好。汤中加适量盐,煮出酸辣味儿后将腌好的鱼片一片一片滑入锅中,直至煮熟,盛入碗中即可。酸菜鱼

用料

做法

做法 原料鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。 片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。 过滤鱼汤倒碗中。锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

黑鱼1条;酸菜1包;大蒜4粒;生姜5片;红辣椒干10个;胡椒20粒;青辣椒1个;淀粉、盐、胡椒粉适量;蛋清1个

做法鱼骨切小块用清水反复冲洗至几乎无血水,沥干。把鱼肉切薄片,洗掉血水,沥干,加一点点盐、白胡椒腌一会,再依次加入一只蛋清和玉米淀粉,挂浆。炒锅油热后,放入大蒜、生姜、花椒、辣椒,爆香。放入酸菜翻炒,接着加入鱼骨,喷适量料酒,翻炒至鱼骨均变色。然后,将其盛入砂锅(这样最后可以整锅上桌,鱼片不会破散)。加入水或高汤,大火熬。水开之后,加盐、糖、白醋、白胡椒等调味。接着,一片一片地放入挂好浆的鱼片。等锅再烧开,此时就可以加入“奶”啦——糯米粉 一个蛋清 水的混合液(类似于勾芡,只是这个芡比较厚)。此时,锅里就会浮起一层非常棒的“奶花”咯~接着,依个人喜好撒入适量白芝麻和香菜,摆盘,上桌。开吃~一大块嫩嫩的鱼片入口,满满的满足。酸爽丝滑香浓的鱼汤更是下饭之法宝。

把龙利鱼切大片,用酸菜鱼里面自带的料腌制至少半小时,或者用料酒、盐、白胡椒、淀粉自己腌制也可。把油麦菜焯水,时间要短,捞出盛在一个大盆里,铺底,尽量少带水份。木耳焯水,盛出备用。香菇焯水,焯熟,控干水份,盛出放在油麦菜上面。油条切段备用。油锅下酸菜鱼的酸菜炒制,然后放入鱼汤或水,烧开,下木耳,大火煮三分钟,下入已经焯水的龙利鱼,稍微翻炒下关火。拉面提前煮好盛入装有油麦菜和香菇的盆里。把煮好的酸菜龙利鱼倒入盆中,把花椒面(把花椒和麻椒放微波炉打1分钟后取出碾成面)、红椒段、葱花撒在上面,热些油,直接烹在上面,激出香味。最后把油条段和面筋球摆好,我没买到面筋球,用面筋代替的。面就在下面,开动吧小伙伴们!酸菜鱼(看着都流口水的酸菜鱼经济版)

黑鱼1条;酸菜克;花椒粒;盐克;料酒勺

做法

草鱼500克;酸菜150克;料酒5克;白醋10克;红薯粉5克;泡椒20克;蒜3瓣;姜一块;香菜两颗;干辣椒七八个

黑鱼一条;豆芽适量;酸菜一包;番茄一个;生姜葱适量;蛋清一个;盐适量;料酒适量;生粉适量;胡椒粉适量;花椒适量;八角适量;干辣椒两个;蒜泥适量;葱花适量

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做法

用料

酸菜鱼料包1包;黑鱼1条;小葱几根;姜几片;淀粉一大勺;香菇几朵

青鱼一段(菜场可以买一小段,家里够吃就行~);酸菜适量(我喜欢酸菜跟鱼肉一比一的量);鸡蛋一个,只要蛋清;料酒适量;葱姜蒜适量;花椒可有可无,根据个人口味,我不喜欢就没加;盐适量;生粉适量;油适量;白胡椒粉适量;泡椒适量(根据自己能接受辣的程度决定)

先把鱼洗干净切片,先把鱼头鱼尾切去,然后把中间鱼肉片下来,最后把鱼骨切块,水开后先下鱼骨切片后放入蛋清淀粉料酒上浆酸菜包泡好的酸萝卜和姜准备好锅中放少许油把酸菜包翻炒5分钟然后放入清汤和泡菜等水滚后,下鱼片,先下鱼骨再下鱼肉,小煮几分钟出锅前放入白胡椒和少许盐。如果尝够盐,盐可不放酸菜鱼面

用料

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草鱼一条约1kg;葱一根;蒜5瓣;姜少许;料酒少许;酸菜鱼料一包

酸菜鱼

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做法先切下鱼头,砍成两半,片出鱼肉。(这次用的是鲤鱼,一般都用草鱼)取一干净的锅,倒入适量油。放姜片,加入鱼骨煎至金黄冲入开水。在熬制鱼汤的时间处理鱼片。这时候刀一定要锋利,切出来的鱼片才会薄。熬制鱼汤变白色,加入酸菜,调味。水开后捞出鱼骨,滑入鱼片。待鱼片熟后盛出,撒上葱花和少许胡椒粉即可!

鲩鱼四分之一条;酸菜适量;A调味料;葱一根;姜三片;蒜头两颗;花椒适量;麻椒适量;红椒适量;野山椒适量;香菜三根;B调味料;盐适量;白胡椒适量;淀粉少量

用料

用料

用料

用料

黑鱼一条;大蒜头一个;干红椒少量;花椒少量;小葱少量;料酒适量;酸菜一包;盐少量;玉米淀粉适量

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