美食食谱,缎带装饰蛋糕的家常做法图解

日期:2019-09-05编辑作者:人群膳食

果粒酸奶一瓶280克

用料
低筋面粉50克

小窍门1、做蛋糕底时,蛋清要装入干净、无油、无水的盆子里。
2、蛋糕片烤好后,立刻放到网架上晾凉,凉后在取下底部的烤盘纸。
3、湿性发泡:蛋清一直搅拌,细小的泡沫越来越多,同时体积不断增大,直到所有泡沫雪白均匀如同鲜奶油般细腻,此时用打蛋头勾起蛋清,会感觉泡沫有弹性且上部挺直,但尾端稍带弯曲,可称为七八分发或者湿性发泡,这种状态适合制作天使蛋糕、蛋糕卷或芝士蛋糕;
4、干性发泡:继续搅拌能感觉蛋清更浓稠,打蛋器搅拌阻力增大,此时用打蛋头挑起蛋清,真个勾起部分的蛋清保持弹性和直挺状态,打好的蛋清体积约为原来的4倍,洁白光滑又细腻,可称为十分发或硬性发泡。很多品种蛋糕的蛋清要求打至此阶段。
注意:如果蛋白呈现比较粗燥的泡沫状则是打发过度,这样不容易与蛋黄糊混合,烤好后蛋糕内部有很多小结块和空洞的蛋糕孔,口感较差
5、制作慕斯糊时,奶油不要打发的太干,影响慕斯的口感。

13.酸奶加鱼胶水拌匀,再加入打至7分发的鲜奶油。

8.整鸡蛋打匀后加入1,用打蛋器转圈拌匀即可。

辅料

蛋糕1片

黄油20克

鸡蛋1个

威尼斯网站 1

蛋白11个

9.蛋白和砂糖打发到硬性发泡后,同海绵蛋糕面粉搅拌方法一样用刮刀轻轻混匀。

草莓夏洛特的做法步骤

细砂糖10克

10.将3倒在心形图案上,平整成厚度大致均匀的长方形覆盖全部图案。放入预热好的210度烤箱烤8-10分钟。根据烤箱特性调整烘烤时间。

主料

4.蛋白分3次加入,每次加入都混合到柔滑状态。

糖粉50克

  • 威尼斯网站 21将杏仁粉、糖粉、低筋面粉混合过筛备用。鸡蛋打散,然后加入一半分量的鸡蛋液到面粉的混合物中,搅拌均匀。再加入剩余的鸡蛋液搅拌均匀至面糊变白。黄油放入碗中,隔温水加热融化,然后加入少量的步骤3中的面糊,搅拌均匀。烤箱提前10分钟预热到200度。蛋清中放入细砂糖打发至湿性发泡。取1/3的蛋白加入到面粉湖中,用橡胶产翻拌均匀。再放入剩余的蛋白,翻拌均匀,最后再加入黄油糊,翻拌均匀。将搅拌好的面糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里,然后用刮板刮平面糊表面。放入预热好的烤箱中层烘烤大约10分钟左右,表面呈金黄色。取出烤好的蛋糕片,放在网架上晾凉备用。待蛋糕片完全降温后,按照模具的大小切割两片圆形的蛋糕底。
  • 威尼斯网站 32剩余的蛋糕片切割整齐,将蛋糕坯切成比模具高1厘米的长条,在桌面上铺上一张烤盘纸,第一片蛋糕坯面朝下抹匀草莓果酱,用同样的方法将余下的蛋糕坯盖上。用刀将蛋糕两端切齐,再切成8毫米宽的片。并整齐的挤贴在模具的内侧。16、最后如果蛋糕高出模具很多,可以用刀或剪刀修剪整齐。在圆形的蛋糕坯上刷上适量的糖浆,然后铺入模具底部一张蛋糕坯。
  • 威尼斯网站 43提前将鱼胶粉与清水浸泡在一起,搅拌均匀后备用。芝士室温下软化,与柠檬汁混合,用电动打蛋器搅拌均匀。牛奶与砂糖混合在小碗里,隔温水加热搅拌到砂糖融化,然后加入泡好的鱼胶粉,一直搅拌到鱼胶粉完全融化。将1/3的草莓果肉加入到芝士糊中,用电动打蛋器搅拌均匀,再分两次加入剩下的果肉搅拌均匀。加入牛奶用手动打蛋器搅拌均匀。 打发淡奶油至五、六成发(即奶油成膏状,表面细腻光滑,挑起奶油不会滴落)。将淡奶油加入到芝士糊中,用橡胶铲搅拌均匀。
  • 威尼斯网站 54把做好的芝士糊倒入铺有蛋糕底的模具里一半,在中间再铺上一张刷了糖浆的蛋糕片,把剩余的芝士糊倒入模具(让慕斯糊距离模具边1厘米高),抹平表面即可放入冰箱冷冻至凝固。
  • 威尼斯网站 65取出冻好的蛋糕,在其表面抹上一层薄薄的草莓果酱,然后将草莓去蒂,对半切开,转圈摆放在蛋糕上面装饰。
  • 威尼斯网站 76成品
  • 威尼斯网站 87希望你喜欢

9.蛋白和砂糖打发到硬性发泡后,同海绵蛋糕面粉搅拌方法一样用刮刀轻轻混合均匀。

小贴士
注:这些配量做的缎带海绵厚度不会超过1cm。

“草莓夏洛特,以草莓之名冠之以皇冠”

鸡蛋1个

  • 杏仁粉威尼斯网站,66g
  • 低筋面粉20g
  • 黄油13g
  • 细砂糖13g
  • 朗姆酒20g
  • 凉水16g
  • 芝士61g
  • 牛奶24g
  • 淡奶油52g

5.把心形模板铺在硅垫上,用蛋糕抹刀将面糊涂在空心的心形图案里,大致抹平后,从胶板一角掀开就可取下纸板。也可以发挥你的创造力,绘上自创的图案,也是很漂亮的哦。

4.自己动手用厚度约1毫米的食品包装盒硬纸板剪出一个空心的心形图案。

食材明细

12.做法:鱼胶粉加水泡软,隔水加热溶化,加糖搅溶。

7.B缎带海绵:低筋面粉和糖粉混合好过筛2遍。

1张图片

鱼胶粉10克

11.烤好后连硅垫一起放架子上,5分钟后蒙上挤干水分的湿布或盖上东西即可。

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

小贴士
顺序一定不要乱,一定要焯水,要不然有腥味吧。我没试过。

2.将面粉和可可粉混合好过筛2遍,倒入1里搅拌均匀。

  • 糖粉46g
  • 鸡蛋100g
  • 蛋清66g
  • 糖浆20g
  • 鱼胶粉4g
  • 草莓泥72g
  • 柠檬汁2g
  • 砂糖13g
  1. 围边铺在模中,底下放蛋糕片,倒入慕思放冰箱冷藏两小时。

可可粉10克

7.缎带做法:低筋面粉和糖粉混合好过筛2遍。

蛋白20克

草莓色粉少许

3.蛋白分3次加入,每次加入都混合到柔滑状态。

10.将3倒在心形图案上,平整成厚度大致均匀的长方形覆盖全部图案。放入预热好的210度烤箱烤8-10分钟。

5.把心形图案纸板铺在硅垫上,用蛋糕抹刀将面糊涂在空心的心形图案里,大致抹平后,从纸板一角掀开就可取下纸板。心形图案就做好了。同样方法再做下一个。涂的时候用手压住固定纸板,使涂抹的心形图案边缘整齐。还可以自由发挥,做成其它图案。

黄油20克

6.把4放入冰箱冷冻室。

11.酸奶慕思材料:果粒酸奶一瓶280克鲜奶油100克鱼胶粉10克水40毫升砂糖20克 蛋糕一片

砂糖10克

6.放冰箱冷冻一下定型。

缎带装饰蛋糕的做法步骤
1.A心形缎带海绵图案(范围大约36x18cm):室温黄油加糖粉搅拌均匀.

蛋白20克

鲜奶油100克

2.心形做法:室温黄油加糖粉搅拌均匀。

砂糖20克

用料
低筋面粉60克

酸奶慕思蛋糕的做法步骤
1.围边的材料:心形部份:黄油20克糖粉20克低筋面粉20克草莓色粉少许蛋白20克缎带部份:低筋面粉40克糖粉30鸡蛋1个蛋白1个细砂糖10克

8.整鸡蛋打匀后加入1,用打蛋器转圈拌匀即可。

糖粉50克

水40毫升

3.将面粉和草莓色粉混合好过筛2遍,倒入1里搅拌均匀。

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